Хлеб для сэндвичей100% гидротации

Состав:

• 550 г муки(я беру Макфу)
• 550 г воды
• 4 г  сухих быстродействующих дрожжей или 4,8 г активных сухих дрожжей или 12 г  свежих дрожжей
• 10 г соли
• 15 г оливкового или подсолнечного масла

Рецепт:

1. Смешайте воду, дрожжи, соль. Хорошо перемешайте, чтобы растворить соль и увлажнить дрожжи. Добавьте муку и замесите тесто. *Желаемая температура теста около 25°C (77F).
2. Поместите тесто в чистую миску с оливковым маслом.
3. Охладите в течение 30 минут.
4. Обминка №1.
5. Охладите в течение 30 минут.
6. Обминка №2.
7. Охладите в течение 30 минут.
8. Обминка №3.
9. Охладите в течение 30 минут.
10. Обминка №4.
11. Оставьте на холодное брожение в течении 12–24 часов.
12. Полейте тесто маслом, высвободите его из миски, смажьте маслом со всех сторон и еще раз сложите, прежде чем положить в форму для выпечки.
13. Накройте крышкой и окончательной расстойки 1.5 – 2,5 часа.
14. Выпекать при температуре 200C (390F) с включенной конвекцией в течение 40 минут под закрытой крышкой.
15. Достаньте буханку из формы и поместите ее обратно в духовку запекаться еще на 10 минут.